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Babą napoletano il Ven Feb 26 2010, 14:58
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Registrato Dal: 07.12.09
Status: Babą napoletano
(stampo 28)
300 grammi di farina di forza
18 grammi di lievito di birra oppure mezza bustina di lievito mastrofornaio
4 uova (se molto grandi, sono sufficienti anche 3 grandi)
100 grammi di burro,
40 grammi di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaia di latte tiepido
farina e burro per lo stampo
Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un arancia non trattata
200 ml di rum
Panna montata e ciliegie
Procedimento con la macchina del pane:
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello partendo dal lievito ed avviare il programma solo impasto, nel mio caso io ho utilizzato il programma per pizza/focaccia che dura 45 minuti voi utilizzate quello che vi indica la vostra macchina. A questo seguire le indicazioni contrassegnate con l?asterisco nel procedimento manuale.
Procedimento manuale
In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido(in questo caso lievito di birra fresco (oppure disidratato) aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metą della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocitą media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerą l'aspetto vellutato.
Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarą ben amalgamato..
Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocitą minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderą.
*Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverą a circa 1 cm. dal bordo dello stampo. Nel frattempo riscaldare il forno (statico preferibilmente)con una temperatura di circa 180°.
Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando sarą diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babą ne deve venire fuori asciutto.Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.
Far bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarą sciolto e lasciar raffreddare.-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babą nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babą fuoriuscirą dello sciroppo.
NOTA: Potete mettere il babą sopra ad una gratella con sotto una bacinella e con un mestolo versare su tutti i lati la bagna.Raccomando di non utilizzare tutta la bagna ma solo una metą l'altra la userete quando serviterete le fette mettendo un cucchiaio di bagna su ogni fetta.Potete preparare anche il babą il giorno prima bagnandolo sempre con mezza bagna.
(stampo 28)
300 grammi di farina di forza
18 grammi di lievito di birra oppure mezza bustina di lievito mastrofornaio
4 uova (se molto grandi, sono sufficienti anche 3 grandi)
100 grammi di burro,
40 grammi di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaia di latte tiepido
farina e burro per lo stampo
Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un arancia non trattata
200 ml di rum
Panna montata e ciliegie
Procedimento con la macchina del pane:
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello partendo dal lievito ed avviare il programma solo impasto, nel mio caso io ho utilizzato il programma per pizza/focaccia che dura 45 minuti voi utilizzate quello che vi indica la vostra macchina. A questo seguire le indicazioni contrassegnate con l?asterisco nel procedimento manuale.
Procedimento manuale
In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido(in questo caso lievito di birra fresco (oppure disidratato) aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metą della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocitą media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerą l'aspetto vellutato.
Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarą ben amalgamato..
Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocitą minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderą.
*Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverą a circa 1 cm. dal bordo dello stampo. Nel frattempo riscaldare il forno (statico preferibilmente)con una temperatura di circa 180°.
Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando sarą diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babą ne deve venire fuori asciutto.Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.
Far bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarą sciolto e lasciar raffreddare.-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babą nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babą fuoriuscirą dello sciroppo.
NOTA: Potete mettere il babą sopra ad una gratella con sotto una bacinella e con un mestolo versare su tutti i lati la bagna.Raccomando di non utilizzare tutta la bagna ma solo una metą l'altra la userete quando serviterete le fette mettendo un cucchiaio di bagna su ogni fetta.Potete preparare anche il babą il giorno prima bagnandolo sempre con mezza bagna.
